山西的地理坐標為北緯34°36′——40°44′，東經110°15′——114°32′、地形多樣，高差懸殊，因而既有緯度地帶性氣候，又有明顯的垂直變化。山西地處中緯度，距海不遠，但因山脈屏障，夏季風影響不大，屬于暖溫帶、溫帶大陸性氣候。年平均氣溫在—4°——14℃之間。氣溫地區分布總趨向是自南向北、自平川向山地遞減。

小米是谷類植物，谷為兩山或兩塊高地中間狹長而有出口的地帶，適宜于耐旱植物的生長。谷類耐旱、耐堿、耐酸，適宜于在山谷地帶生根發芽結果。

谷類性溫畏寒，因此在長江以北、長城以南的溫帶地區最為適宜。而山西的氣候條件均滿足了小米的生長要求，因此小米口感好。